NOUGATINE

 

Nougatine geproduceerd door de firma Silly is gebaseerd op een ambachtsvervaardigingsproces in koper kuipen waar droge fruits (geroosterde amandelen of hazelnoten) worden opgenomen in gekarameliseerde suiker. De duur van koken, het werk van het deeg evenals de samenstelling van deze moeten zeer nauwkeurig zijn teneinde een product van optimale kleur, textuur en smaak te verkrijgen.
Eens het deeg op goede temperatuur en met de adequate viscositeit komt, wordt het tussen cilinders voorbijgegaan die het de verlangde vorm geven: ronden, vierkanten of rechthoeken. De nougatine plaatjes kunnen dan als krokant bodem dienen voor alle soorten pralines.
Nougatine kan ook in de vorm van granulaat geproduceerd worden, als vulling van pralines.

 

 

De verschillende soorten nougatine zijn de volgenden:

– Ronden 20 mm en 25 mm (kartons van 2 kg of 6 kg)

– Vierkanten 8 mm, 12 mm, 20 mm en 25 mm (kartons van 2 kg of 6 kg)

De dikte van de plaatjes van nougatine is ongeveer 2,5 mm.

– Granulaat 0-3 mm (kartons van 10 kg)